Taze Balıkta Kalite ve Kalite Değişimleri

FAO Programi ve FAO/DANIDA Balik Teknolojisi ve Kalite Kontrol Üzerine Egitim Projesi tarafindan finanse edilen bu kitap baliktaki kalite ve kalite degisim durumlarinin güncel bir ifadesidir. Aguatik kaynaklarin kullanimina dair kisa bir giris ve degerlendirmenin ardindan kitapta, balik kalitesini etkileyebilecek biyolojik kosullari ve kimyasal nitelikleri analiz edilmektedir. Post mortem degisimlere ve bunlarin erken dönem kalite degisimlerindeki önemli rollerine özellikle deginilen kitapta ayrica, balik kalitesini (duyusal, biyokimyasal ve kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik) degerlendirme yöntemleri gözden geçirilmis ve Avrupa’da baligin duyusal kalitesini belirlemede suanda kullanilan degerlendirme tablo ve testlerin nasil uygulanilacagina dair pratik bilgileri içeren 6 tane EK’e yer verilmistir. HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalari)’i ve HACCP-temelli yöntemleri balikçilik sanayine dâhil etme yönündeki mevcut egilim açisindan son derece önemli bir mesele olan taze balik güvencesine bir giris ile bu rehber kitap sona ermektedir. Çalismada gelismis ve gelismekte olan ülkelerdeki deniz ve tatli su balik türlerine dair veriler de mümkün oldugunca fazla örnek ve tablo yardimiyla aktarilmistir. Çalisma, konunun ilgililerine bir kaynak (rehber) kitap olarak fayda saglayacaktir.

Ürün Adı: Taze Balıkta Kalite ve Kalite Değişimleri
Ürün Kodu: 9786053950387
Yazar: Mehmet Çelik
Basım Yılı: 2011
Kapak Türü: Karton Kapak
Sayfa Sayısı: 196
Kağıt Cinsi: Kitap Kağıdı
Çevirmen: