Menü Mühendisliği

Menü mühendisligi kitabi, toplam dört bölümden olusmaktadir. Kitabin ilk bölümünde; genel olarak yiyecek-içecek endüstrisi ve yiyecek-içecek endüstrisindeki isletmelerin yönetsel fonksiyonlarinin analizi gerçeklestirilmistir. Ikinci bölümde; yiyecek-içecek isletmelerinde sistem yaklasimi dâhilinde üretim fonksiyonu ve menü iliskisi incelenerek, yiyecek-içecek isletmelerinde üretim sistemlerinin uygulanmasina ve moleküler mutfak ve füzyon mutfak uygulamalarinin menü ile iliskisine yer verilmistir. Üçüncü bölümde; menü kavrami, tarihsel gelisimi, çesitleri, dizayni, fiyatlandirma sekilleri, islevleri ve hijyen uygulamalari açiklanmistir. Dördüncü bölümde; yiyecek-içecek isletmelerinin isletme fonksiyonlari- menü mühendisligi iliskisel yaklasimi ele alinarak, menü mühendisligi kavrami ve tarihsel gelisimi anlatilmaktadir. Menü mühendisliginin uygulanmasi esnasinda yiyecek-içecek isletmelerinin isletme fonksiyonlari ile olan iliskisi temel alinarak konunun önemine ve uygulamadaki yararlarina da yer verilmeye çalisilmistir.

Ürün Adı: Menü Mühendisliği
Ürün Kodu: 9786054940509
Yazar: Doç.Dr. Murat Doğdubay
Basım Yılı: 2014
Kapak Türü: Karton Kapak
Sayfa Sayısı: 124
Kağıt Cinsi: Kitap Kağıdı
Çevirmen: