Kitabü’t - Tabih

Genellikle Bagdâdî adiyla anilan 13. yüzyilda yasamis Bagdatli kâtip Muhammed b. El-Kerim’in derledigi Kitâbü’t-Tabîh yüzyillar boyunca Türklerin en begendigi yemek kitabi oldu. Bu kitabin daha önce Ayasofya Camii Kütüphanesi’nde muhafaza edilmis özgün yazmasi bugün hâlâ Istanbul’da, ama artik Süleymaniye Kütüphanesi’nde bulunuyor. Daha sonraki bir tarihte Kitâbü’t-Tabîh’deki 160 reçeteye 260 reçete eklenerek elde edilen genisletilmis esere Kitâbü’l-Vasfi’l-Et’ime el-Mu’tâde adi verilmis. Kitâbü’l-Vasfi’nin günümüzde bilinen üç kopyasi da Türkiye’dedir; bu yazmalardan ikisinin Topkapi Sarayi Kütüphanesi’nde bulunmasi, Türkler’in bu kitaba ne kadar deger verdiklerini gösteriyor. Son olarak, 15. yüzyil sonunda Sirvani, Kitâbü’t-Tabîh’i Türkçeye çevirmis; ancak çeviriye kendi devrinde yaygin olan bazi reçeteleri eklemis ve böylece Türkçe ilk yemek kitabini kaleme almis. Bagdâdi kitabinin giris kisminda kitabini nasil bölümledigini söyle açiklamis: Bu kitabi 10 bölüme ayirdim. Basliklari sunlar:1. Bölüm, havâmiz (eksi yemekler) ve çesitleri. 2. Bölüm, sevâzic (basit yemekler) ve çesitleri.3. Bölüm, kalâyâ [kalyeler] ve nevâsif (kizartilarak ve sossuz olarak yapilan yemekler) ve çesitleri.4. Bölüm, herâ’is (herise çesitleri; lif lif didilmis etle dövülmüs tahil yemekleri), tennûriyyât (etli, dövülmüs tahil yemekleri) ve benzer yemekler.5. Bölüm, mutaccenât (tavalar), bavârid (soguk yemekler), maklûbe (yumurtali yemekler) senbûsec (senbuse) ve benzer yemekler.6. Bölüm, taze ve tuzlu balik yemekleri.7. Bölüm, muhallelât (tursular), si’bâg (mezeler ) ve mutayyibât (çesniler).8. Bölüm, cevâzib (cûzâb çesitleri; firinlanmis etle birlikte servis edilen meyve ve sebze tatlilari), ahbisa (habîsa çesitleri; un veya ekmek kirintisiyla koyulastirilmis tatlilar.)9. Bölüm, helâva (helvalar) ve çesitleri.10. Bölüm, katâyif [kadayif], huskenânec (kurabiyeler) ve benzerleri.(Tanitim Bülteninden)

Ürün Adı: Kitabü’t - Tabih
Ürün Kodu: 9786051050348
Yazar:
Basım Yılı:
Kapak Türü: Karton Kapak
Sayfa Sayısı: 176
Kağıt Cinsi: 2. Hamur
Çevirmen: Nazlı Pişkin