Gıda Mühendisliğine Giriş

Gida Mühendisligi; fiziksel, kimyasal ve biyolojik bilimlerin, gidalarin islenmesinde, yeni gidalarin gelistirilmesinde, depolanmasinda, tasinmasinda ve pazarlanmasinda uygulama alani bulmus olan bir mühendislik dalidir. Bu kitabin yazarlari olan Prof. R. Paul Singh ve Prof. Dennis R. Heldman tarafindan açikça belirtildigi gibi; profesyonel gida mühendisi olarak çalisacak olan mühendislerin gida maddelerinin üretim süreçleri içerisinde uygulanan islemlerin ana ilkeleri olan kütle ve enerji denklikleri, termodinamik, akiskanlar mekanigi, isi ve kütle transferi, düsük ve yüksek sicaklikta uygulanan islemleri de kapsayan gida koruma yöntemlerinin prensiplerini, ambalajlama materyalleri/metotlari ile temizlik ve sanitasyon konularini kapsayan mühendislik basliklarinda yeterli bilgi sahibi olmalari bir zorunluluktur.
Temel matematik ve fizige dayali olarak bilinen mühendislik prensiplerini ve gida isleme alaninda çesitli uygulamalarda bu mühendislik prensiplerinin kullanimini kapsayan bu kitabin ilk dört bölümünde kütle ve enerji denklikleri, termodinamik, akiskanlar mekanigi, isi transferi konulari aktarilirken, sonraki dört bölümde özellikle isitma, sogutma, dondurma, evaporasyon gibi gidalarin muhafazasinda termodinamik ve isi transfer uygulamalarinin kullanimi açiklanmaktadir. Diger bölümlerde ise psikrometri ve kütle transferi mühendislik bilimleri açisindan incelenirken, membran teknolojisi, kurutma, ekstrüzyon gibi gida isleme yöntemlerinin kullaniminda uygulamalari açiklanmistir. Ayrica gidalarin paketlenmesinde yenilikler, filtrasyon, santrifüj, karistirma islemlerinde temel mühendislik uygulamalari da örnek çözüm yöntemleri ile ele alinarak incelenmistir.
“Gida Mühendisligine Giris” isimli bu kitap esas olarak lisans düzeyinde ögrenim gören gida mühendisligi ögrencilerinin kullanimi amaciyla dilimize çevrilmis olmasina karsin, gida üretiminde yer alan isyeri sahiplerinden farkli disiplinlerde çalisan mühendislere kadar genis bir çalisan kitlesine gida alanindaki temel prensiplerin kavranmasinda yardimci olacagi düsünülmektedir.

Ürün Adı: Gıda Mühendisliğine Giriş
Ürün Kodu: 9786053201519
Yazar: Dennis R. Heldman
Basım Yılı: 2015
Kapak Türü: Karton Kapak
Sayfa Sayısı: 884
Kağıt Cinsi: Kuşe Kağıt
Çevirmen: Kollektif