Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Güncel Teknikler

Gida teknolojisini gelistirme konusunda çaba gösteren arastirmacilar alisilagelmis gida isleme yöntemlerinin söz konusu olumsuz etkilerini ortadan kaldirmak üzere “minimum isleme” stratejilerini gelistirme ve uygulama konusunda önemli çaba harcamaktadirlar. Tüketicilerin saglikli, güvenli ve yüksek kaliteli gidalara olan taleplerindeki artisa paralel olarak, gida endüstrisinde uygulanan minimum isleme prosedürleri içerisinde yeni ve gelismekte olan teknolojiler çesitlenmekte ve bu teknolojiler üzerine yapilan arastirmalar da artis göstermektedir. Aktif olarak hizla degisen gida teknolojileri dogasi bilim adamlarinin degisik açilardan çözüm yollarini arastirmasini gerektirmektedir. Bu kapsamda üzerinde çalisilan konulardan biri de isil ve isil olmayan yeni teknolojilerin gida sanayi uygulamalari olarak görülmektedir. “Isil olmayan teknolojiler” terimi genelde ortam sicakligi ya da düsük sicakliklarda gidalari dayanikli hale getirmek için uygulanan teknolojiler için kullanilmaktadir. Bu kitabin editörleri tarafindan daha önce basilmis gida mühendisliginde “Güncel Elektriksel Isitma Yöntemleri” kitabinin devami niteliginde, isisal olmayan yeni ve gelismekte olan teknolojileri kapsayan bu kitapta, gidalarin islenmesinde iyilestirme ve enzim/mikrobiyal inaktivasyon ya da dekontaminasyon gibi amaçlar için alternatif olabilecek güncel teknoloji ve uygulamalara deginilmistir. Yeni ambalaj teknolojileri, yenilebilir film ve kaplamalar, mikrobiyal polisakkaritler, yüksek hidrostatik basinç, ultrases, vurgulu elektriksel alan, ultraviyole isinlama, vurgulu isik, iyonize isinlama, elektroplazmoliz, elektrolize su, süperkritik akiskan ekstraksiyonu ve plazma teknolojisi gibi konularda yabanci literatürde çesitli kitaplar bulunmasina karsin, ülkemizdeki arastirici ve sanayinin faydalanabilmesini saglayacak sekilde bu yöntemlerin tümünü kapsayan bir kaynagin bulunmamasi bu kitabin yazilmasinda itici güç olmustur.Bu kapsamda kitap içeriginde, isisal olmayan uygulamalarin sistem özellikleri, matematiksel modellenmesi, gida kalite özellikleri ve mikroorganizmalara etkileri vb. kaynakçada yapilan çalismalara bagli kalinarak kitabin yazilmasinda degerli bilgileri ve özverili çalismalariyla katkida bulunan yazarlar tarafindan hazirlanan bölümlere ayri ayri yer verilmistir.Bu kitabin lisans ve lisansüstü düzeyde ilgili mühendislik dallarina ve ayrica gida sanayi uygulayicilarina kaynak olacagi ve özgün projeler gelistirmek anlaminda katkida bulunacagi düsünülmektedir

Ürün Adı: Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Güncel Teknikler
Ürün Kodu: 9786051333304
Yazar: Taner Baysal
Basım Yılı: 2012
Kapak Türü: Karton Kapak
Sayfa Sayısı: 434
Kağıt Cinsi: Kitap Kağıdı
Çevirmen: