Baharatlar ve Günlük Gıdalardan Şifa Reçeteleri

Baharatlar vitaminler açisindan beslenmede önemli kaynaklardir. Özellikle taze tüketilen yaprak baharatlar C vitaminince zengindir. Diger baharatlarda bazi vitaminler degisik miktarlarda bulunurlar. Frenk kimyonu ve hashasta nikotinik asit, tarçinda biyotin, kisniste riboflavin, çemen otunda nikotinik asit ve niasin, sogan ve sarimsakta ve allium familyasinin diger cinslerinde C vitamini, tiamin ve pantotenik asit, maydanozda C vitamini, tiamin, riboflavin, nikotinik asit ve B-karoten, safranda B1 B2 vitaminleri feslegen ve mercan köskte A ve C vitaminleri örnek gösterilir.Baharatlar mineraller bakimindan da zengindirler. Feslegen, dere otu, mercan kösk, sater ve kekik gibi yaprak baharatlar kalsiyumca zengindirler. Meyve ve tohumlarida oldukça yüksek kalsiyum ihtiva ederler. Kekik, maydanoz, mercan kösk ve kimyon yüksek miktarlarda demir ihtiva eder. Yaprak baharatlarda yüksek miktarda demir bulunur. Ayrica yaprak baharatlarda magnezyum ve potasyum miktarlari yüksektir. Çinko en fazla susam ve hashasta bulunur. Hardal, hashas ve susam gibi tohum baharatlar fosfor bakimindan zengindir. Sodyum en fazla maydanozda bulunur. Karanfil, dereotu yapragi, kimyon kereviz ve safranda nisbeten fazla sodyum ihtiva eder.Baharatlarin ortak özelligi istah açici, midevi ve uyarici olmalaridir. Bu arada gaz ve idrar söktürücü etkilerini de ilave etmek mümkündür.Ayrica baharatlarin bagirsak florasini olumlu etkiledigi daha hizli çalistirarak kabizligi ve kolon kanseri ihtimalini azalttigi bildirilmistir.Baharatlarin fizyolojik tedavi edici etkileri çogunlukla uçucu yag, glikozit, alkoloit, tanen ve benzeri bilesiklerden kaynaklanmaktadir.Yakici bilesikler ihtiva eden baharatlar uyarici ve tahris edici etkileri dolayisiyla sindirim sistemi hassas rahatsiz kimselere tavsiye edilmez. Ülser, basur, sistit, albümin, mesane rahatsizligi, varis, karaciger rahatsizligi ve sinir hastalari bu tip baharatlari dikkatli ve az miktarda kullanmalidir.Hemen hemen bütün baharatlar antioksidan (küflenmeyi önleyici) etkilidirler. En kuvvetli atioksidan etki ise yapilan her arastirmada dogrulandigi gibi biberiye ile elde edilmektedir. Daha sonra adaçayi, mercan kösk, kekik, yenibahar, karanfil ve küçük hindistan cevizi gelmektedir.Baharatlar ayni zamanda antimikrobiyal etkiyede sahiptirler baharat tüketiminin bagirsaklarda bakteriyel degisimi saglayabilecegi ve bunun kanser riskini azaltabilecegi öne sürülmüstür.Kullanacagimiz baharatlarin yüzde yüz saf olmasina dikkat etmemiz lazimdir. Bu sebeple ya kendimiz ham halde alip toz haline getirmeliyiz yada itimad edebilecegimiz yerlerden almaya dikkat etmeliyiz.Piyasada ambalajlanmis baharatlarin çogu saf halde degildir. Mutlaka katki maddesi katilmis vaziyettedir. Bu sebeble ambalaslanmis baharat almamaya dikkat edilmelidir.Baharatlar vasfina göre kaynatma, haslama, toz halinde ve macun seklinde kullanilir.

Ürün Adı: Baharatlar ve Günlük Gıdalardan Şifa Reçeteleri
Ürün Kodu: 9789757449416
Yazar: Tahsin Palaz
Basım Yılı: 2012
Kapak Türü: Karton Kapak
Sayfa Sayısı: 215
Kağıt Cinsi: Kitap Kağıdı
Çevirmen: